Tabla de composición de frutas y granos andinos de la región Apurímac: Valor nutritivo y Compuestos bioactivos


Ruth Mery Ccopa Flores
Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac
Dagnith Liz Bejarano Luján
Universidad Nacional Autónoma de Tayacaja Daniel Hernández Morillo
Flor Teresa García Huamán
Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas
Luis Ricardo Paredes Quiroz
Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac
Fairuz Elena Sequeiros
Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac
Estefani Quispe Collavino
Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac

Palabras clave:

Composición de frutas, Granos andinos , Valor nutritivo, Compuestos bioactivos


El conocimiento del contenido de nutrientes de los alimentos es fundamental para los proyectos, programas y políticas relacionados con la nutrición. En nuestro país las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos 10ma. Edición (2017), forma parte del proceso de actualización de datos de composición de alimentos, tanto de la información de las versiones anteriores, así como la incorporación de alimentos nativos y tradicionales, industrializado y cocidos; e incorpora datos de la literatura científica y de tablas de composición de alimentos de otros países (Instituto Nacional de Salud, 2017). La tabla de composición constituye una herramienta imprescindible para los científicos del área de nutrición, profesionales de la salud y de la agricultura, sector agropecuario y ambiental, regulaciones de etiquetado y comercio, planificadores y políticos, productores de alimentos, procesadores y agentes minoristas y consumidores (Stadlmayr et al., 2013). Los datos de composición también ayudan a la selección de cultivares y variedades que son beneficiosas para la calidad nutricional y el rendimiento de alimentos (Burlingame, Charrondiere & Mouille, 2009).


  • Capítulo I: Introducción
  • Capítulo II: Metodología Aplicada
  • Capítulo III: Tabla de composición de frutos y granos andinos de la región Apurímac


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August 26, 2022


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